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官府赛鱼翅（另附赛鱼翅香料油配方做法）

特点：
赛鱼翅香料油有特殊的海鲜之香，醇厚悠长。此料是专为赛鱼翅菜品而设计。调味粉与三种油混合后神奇地产生了海鲜的香味，非常独特。它也可以用于各种荤素原料的调味，尤其适于凉拌类菜品。

介绍：
一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱，又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜酱汁也一样。让我们一起看看当下最流行的清淡酱汁吧。

厨艺评论：
此菜肴出品讲究，豆干片成透明状，再切成细如牛毛的丝，制作难度大，体现了厨师精湛的刀工。原料貌似鱼翅的形状，又迎合了拒烹的要求。菜品加工精制，入口即化，干香清爽，略带麻辣味，老少皆宜。

原料：
开封朱仙镇一寸见方的黑豆干250克，飞过水的荷兰豆片150克，熟白芝麻10克。
调料：
赛鱼翅香料油25克。

赛鱼翅香料油配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）取黑豆干片成薄片，再切成细丝入盆，加入赛鱼翅香料油拌匀。
（2）取盘子用荷兰豆片摆一圈呈花形，把拌好的干丝盛入莲花形的中间，点缀后即可上桌。

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