（上海新丽鸿坊海鲜餐厅个性创新菜）新式酸汤肥羊（附秘制风味酸汤与特制川香油制作）
旺销理由：
1jcDCk'HIUYQwX这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，我们采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。
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=~f`3q'q(;q8~ZSw5u^_OUt9\ "厨艺评论：
L EJZcS:U/ZwZ@=6j很实在的菜肴，调味也非常讲究。花椒油可以用木姜子油来代替。
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原料：
�1Gwuo]T& @s&dwQ$=肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。
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NYhaWH调料：
bSwK%NLQ`-Mr.PcT@特制川香油、四川泡菜丁、秘制风味酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。
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-fl\9rS$ /8Blu:^MIr:Wy!1Q7fyS d秘制风味酸汤配方制作：
q3K % S*9md!,c %3-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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特制川香油制作：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
oD]y�R=RH( Y（1）肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条。
4oqF 5F 4y|xH（2）笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。
~_JU `wv�HHn2U7g（3）锅内放入特制川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。
)dI$ PpyIp5OIQ"(（4）锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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