（山东济宁小城故事餐厅风味菜品）棕香坛子肉（附自制香料配比与特制酱料配方）
特点：
;i5MuBGNo�-] uS jC粽香、酱香，五花肉软糯不腻。烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，放在垫蒜子的沙煲中烧热，粽香更浓。
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Cq=Wn gS菜品制作：
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D $1E蒲恩鑫，现任山东济宁小城故事餐厅行政总厨。
原料（10份量）：
-i!4hRrvl^~Uh三层带皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鲜粽叶550克。
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4e调料：
@n JK&_?o$U(+葱50克，姜50克，自制香料60克，特制酱料500克，鸡精30克，味精30克，糖色300克。
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' # 0{ EYFf,aBXIU)}oFP?+5:z)GGnfU自制香料配比：
2 ppZX? jrp q3HJ{ax（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
-XS[t@! ^n}HSg'*-z(J5cD4!?p[p^iAd/ EK?3b@ p)G-w9GzFL5特制酱料配方：
b =(d%]Zr|=Zxqf^ y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
pGRp?o=J Xd}]Ql（1）将三层带皮五花肉切成50克重的大块。
}JiJhWTXO-dH %+（2）锅下宽油烧至八成热，下入肉块炸2分钟至出油，捞出控油。
=�%#z;wA7L 8S#y（3）锅下底油烧热，下入葱姜与自制香料煸炒出香，再入特制酱料炒匀，加入300克糖色，下入五花肉，调入鸡精、味精，同时放入粽叶500克，加高汤7.5千克，小火煨40分钟，离火浸泡1小时至入味。
xmTXPSk rc&Meom[（4）取出10块五花肉，用汆水的新鲜粽叶分别包裹。沙煲底下垫炸蒜子，再摆入用粽叶包好的五花肉，灌入适量原汤，上煲仔炉烧热，即可上桌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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