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（江苏省锡喜洋洋餐饮管理公司特色菜）香辣小龙虾（附香辣酱与特制红油制法）

特点：
干香味辣香辣味浓。

菜品制作：
张平建，国家高级烹调师，擅长小龙虾菜品研发烹制，现任江苏省无锡市喜洋洋餐饮管理公司出品总监。

原料：
盱眙龙虾1250克。
调料：
香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。

香辣小料制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

香辣酱的制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

特制红油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。

制作关键：
盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。

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