红烧活鲍鱼（欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列）
红烧活鲍鱼
特点：
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5^X~l=OXK色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。
原料：
?&!S,KA j}ux/g ^_青岛本地活鲍鱼；
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�配料：
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6Zj;^m老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；
,"@!'k@z;gq Fsb,#w调料：
%Dwv6Q09vEeV&鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
制作方法：
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X（1）将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净。
�IHrWx;9@"+=R+tUXXP7（2）取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；
m�AG5`o8 0&Yvt??（3）另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
c% VE6]Q7X2C,5AK-#*.O}xPiY4hp&u,0^注意事项：
�Z1/F6u#P9itxp鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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