秘制鱼头泡饼（大连渔人码头招牌菜品）
鱼头泡饼
特点：
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*,R口味香辣，鱼头香醇，金丝饼酥脆。
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原料：
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=hO鲢鱼头1个（重约 600克）金丝饼 10个。
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\UQt!Z调料：
CD'�HqP1MP|/jU|#M P香葱段25克，葱段、姜片、味精、白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜 15克，香油、料酒各 10克，色拉油 800克，鲜汤 500克。
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秘制辣酱详细配方和制作:
X{RfX`VVHU\5x~[s2（请见本站《旺菜秘芨》中详细介绍）。
制作方法：
0Eh"3v?_ #kF3)dW+\（1）鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
kr )R vK[hv?#WL（2）锅入色拉油60克，烧至五成热时人鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹人料酒出香后取出鱼头备用。
XbI_8t \a:,7gy gtZ（3）锅入色拉油40克，烧至七成热时人葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0．5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装人盘中。
Z97}BIgJdd4)�?E（4）锅内放人剩余的色拉油，烧至五成热时放人金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装人盘中跟鱼头一起上桌食用。
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?{YDjX'CM.K制作关键：
q](i:Cr jRj ^]3（1）煎鱼头时，一定要烹料酒，清除鲢鱼头的腥味。
?i$ 0ZxLk/p{.4{（2）焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟，时间太短里面的肉质没有味。
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旺菜秘籍
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