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金雀花炒土鸡蛋（四川成都睿峰•名荟餐饮公司春季时令菜品）

推荐理由：
这是道鲜花菜，亮点在于产自云南的生态食材-金雀花。淡淡的花香味是它吸引食客的重要因素，即使用来炒制鸡蛋，也能够吸引眼球。

菜品制作：
刘强，现任四川成都睿峰•名荟餐饮公司厨师长。

金雀花：
为豆科锦鸡儿属落叶灌木，每年4-5月开花，花色金黄，具有滋阴、和血、健脾的功效。用它来制作菜肴，花香浓郁，卖相突出。不过，烹调时需要注意两点：一是金雀花本身带有苦涩味，烹调前最好焯水再冰镇；二是炒制时间一定要短，否则易变色。

用料：
金雀花100克，土鸡蛋5个。
调料：
盐4克，菜子油30克。

制作方法：
（1）金雀花洗净，沥干水分。
（2）土鸡蛋磕入碗里，搅拌均匀后放入1/3金雀花、盐3克调匀。
（3）锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入调匀的鸡蛋液，小火煎至色泽金黄的小块，接着放入剩余的金雀花、盐1克，翻炒均匀，出锅装入容器内。

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