北京西海鱼生招牌菜：江南糟带鱼
江南糟带鱼
特点：
r@R~K OU8x66^iQ6糟香浓郁，带鱼软烂，风味独特。
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原料：
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'tt鲜带鱼2千克，糟卤500克，香糟泥250克。
8J} bm*K|ivMgp+sF调料：
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p F6花椒5克，小茴香2克，香叶2克，小葱15克，生姜20克，盐20克，味精 8克，鸡精 12克，白糖 6克，色拉油 2干克，黄酒 300克。
制作：
T9oV`| l|3lZ e V7f（1）带鱼剖腹去内脏，洗净后剁去头尾，用刀在带鱼目上打间距为4厘米、深0．5厘米的一字花刀，打完花刀后切长 18厘米的段，用干毛巾吸干水分；愈打结、姜拍破。
T!V8XdjC�Hm `oES5（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入带鱼小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油备用。
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Ou=[Y"s（3）取不锈钢盆一个，放入矿泉水3干克，加花椒、小茵香、香叶、葱结、姜块小火烧开，熬出香味后放入糟卤、香糟泥、白糖、黄酒泡1天。
,;*D0C1LE2 TLTgs（4）过滤糟汁，加入盐、味精、鸡精、炸好的带鱼段，用保鲜膜封口，入冰箱内冷藏1天即可。食用时将带鱼段切小块上桌（每份约350克）。
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xQN8l/%~YM6&n 制作关键：
*`"eUTSU+QC3(6 +MA1、糟泥要选色正、不干、不湿的。
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$+k2、带鱼要选更宽、新鲜的。
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