手撕兔（陕西咸阳长安国际酒店特色风味凉菜）
创意思路：
eq) :V2)[S8A9nk7E此菜的特点在于葱丝和葱油同时使用，为兔肉增香，既见葱形，又闻葱香。
$ t:L?5k Cw\B8 UTMLC!Yt47zHU3Dj`Z菜品制作：
Ln8}wl &'wJdSfD? J程修，现任陕西咸阳长安国际酒店凉菜厨师长。
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@,7CRgU]9)eF; "_Q]J'=点评：
E-A&?7"oN{R2jV此菜的关键在于将蒸好的风干兔冷却后再撕成丝，这样虽然撕起来有点费力，但是如果趁热撕丝后再冷却，兔肉边缘会变干硬，影响口感。撕好的兔肉应马上加入调料拌制，这样也不易干边。
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原料：
%^Kw#tU,P Y2.`. 1;风干兔500克。
/ HjRf"�H UH$DAPG调料：
J*s@V4qO 00dfae盐1克，味精2克，葱油5克，葱丝20克，鸡粉、香菜、红椒丝各3克。
Bt.at"Y)4eAW *P
制作方法：
L Ji5Hco.^?$ZnO@ （1）将风干兔上笼蒸20分钟，自然冷却，撕成丝。
,9XfQHUGamJFZx（2）将撕好的兔肉加入所有调料，拌均匀，装盘即可。
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