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生态炖五蔬（山东潍坊富华大酒店创新改良菜品）

特点：
咸鲜微酸，蔬香味浓，质地绵软入味。

介绍：
高档宴会菜单之必备素菜，如今人们生活条件好了，都喜欢吃点清淡又有滋味的素菜，此菜亮丽开胃、生态保健。

菜品制作：
王庆国，国家高级烹调师，鲁菜烹饪大师，从厨18年，擅长新派鲁菜、胶东海鲜，现任山东潍坊富华大酒店行政总厨。
王庆国从厨至今一直在潍坊五星级富华大酒店工作，从打荷一路升至行政总厨。他的主攻方向是新派鲁菜，目前，店里有多款旺菜都是从老鲁菜、地方菜改良而来的。如潍县三下锅，所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅，王庆国将普通萝卜换成樱桃萝卜，小巧可爱，添加虾仁和虾脑，由咸香味改成咸鲜虾油味，卖相红亮晶莹，非常旺销。

原料：
土豆100克，芸豆100克，芦笋50克，茄子100克，彩椒80克，五花肉片40克。
调料：
葱、姜、蒜各3克，番茄沙司20克，盐、味精、鸡粉、白糖各适量。

制作方法：
（1）土豆100克去皮，切成滚刀块；芸豆100克、芦笋50克切段；茄子100克切成滚刀块；彩椒80克切块。
（2）土豆、芸豆、茄子入三成热油拉油。芦笋、彩椒飞水。
（3）锅下花生油烧热，下入葱姜蒜、五花肉片40克炒至变色，下入番茄沙司20克炒香，加土豆、芸豆小火炒2分钟，加入纯净水1干克，烧开后下入茄子块、芦笋段、彩椒块，调入盐、味精、鸡粉、白糖，再次烧开，出锅入碗即可。

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