（鲜鲍鱼）茄香鲍鱼仔（另附自制生啫酱配方制法）
特点：
y#; D7AQ TzAD: 高贵鲍鱼搭配平民茄子、鲍鱼提升了档次，茄子降低了成本，此莱毛利颇高，茄子一炸二汆三烧，吸足了汁水，入味！好吃！
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原料：
F)o ?D)In)PP YE^J鲍鱼仔18只，紫色长茄2只。
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$d/#_x./v调料：
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g m/蚝油5克、自制生啫酱10克，浓汤100克、鲍汁100克，盐、鸡粉、味精、鸡汁各5克。
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9?m;x%m: vaN6G,Re自制生啫酱配方制法：
il^Qyu=n?kR3F! Lo（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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*sKb j%;{'y9（1）鲍鱼仔18只去壳治净打菱形花刀，加适量葱、姜、盐腌制5分钟，拉油待用。
1R,M;ooTIq|63F'（2）紫色长茄切成10厘米长的段，取5个茄段纵向一切为二，在茄子皮上打菱形花刀，入五成热油中将表面炸干后立刻捞出，入沸水中汆烫30秒，去除多余油分后捞出。
1VsO #x .l&$. vEn（3）锅入色拉油20克烧至五成热，下人蚝油5克、自制生啫酱10克炒香，下入浓汤100克、鲍汁100克熬匀，调人盐、鸡粉、味精、鸡汁，下入茄子，大火收至锅内汤汁将尽，
S+h:!jLI]= uO （4）将茄子盛出，茄皮向上摆在盘底，再向锅内下入与烧茄子时同等分量的汤汁和调料，下入鲍鱼仔烧约1分半钟，捞出摆在茄子上，锅内剩余汤汁淋到盘中即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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