豆豉鲮鱼拌烧椒（冬季时令酸辣风味家常贵州菜系列菜式）
土技法：
VvMS7G`M7d2}[}y辣椒烧糊拌菜味奇鲜，用豆豉和烧椒为鳗鱼增香，味道奇特。
SJwj)n`A| k_:=T%1@lSRq*t]介绍：
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h98 #n k]$今冬什么菜最火。湘菜？川菜，不完全是，干辣与麻辣已经引起了人们的味觉疲劳。酸辣的贵州菜才会是今冬的宠儿。
s0#+gRhu_3{Mv1MI8:b7AHlQH$(LcOPx 厨艺评论：
/5y1`_|OK{DS}4厨师做菜最怕的就是原料糊锅了。但是贵州菜来自民间，将农家做法搬上餐桌。烧辣椒有糊味，但同时产生一种香味，与豆豉鲮鱼一起拌制成菜，互相增味，搭配巧妙，成品咸鲜微辣。
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原料：
7vdQ;cWqB=_ $ r豆豉鲮鱼1盒（约150克），嫩杭椒400克，葱花10克。
LUx1uMW=8 %&w� /调料：
J\?6 P';i2/,a鸡精2克，味精1克，白糖、李锦记生抽、陈醋各3克，家乐鸡汁0.5克。
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制作方法：
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!|`0C0 2{a_（1）将杭椒洗净后用炭火烤至外表焦糊状，用毛巾把外面的黑皮擦掉。
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C3g（2）将豆豉鲮鱼顶刀切成小丁。
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# G9（3）在拌菜盆中放入所有调料，先将烧辣椒放入拌均匀，再下豆豉鲮鱼调和均匀，装盘，撒上葱花即可。
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