（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）大碗盆盆香（附大拌菜自制酸甜汁配方制法）
旺销理由：
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H=g�DDzk7q=此菜添加了红黄小冬瓜、紫贝天葵、炸土司丁作为主料，区别传统大盆菜使用白醋、陈醋调味，此菜配以独家自制的秘制酸甜汁调味，味道清香、素雅，入口有种自然清香的味道，在我们店基本上桌桌必点。
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原料：
"$L&[^ u:VE?f/({苦菊30克，红黄小冬瓜40克，圣女果50克，红黄菜椒45克，紫贝天葵70克，球生菜、炸土司丁各20克。
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VKYzrUAVDIJ,调料：
4E\z9NuG/3e6 自制酸甜汁60克，芝麻油2克，红油3克。
nM3. y2AA,G wKB=�6P"@C[ z3$C ,5Gd
,6:? ?uQF?jb_3oK自制酸甜汁配方制法：
cD,6N�2 C1C(.2=Td（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
%$%JWP;TxV0R Y'4F（1）将所有时蔬漂洗干净，挤干水分，放入拌斗中。
VljkLz%=f,Nd,SuP{~（2）加入自制酸甜汁、芝麻油、红油，搅拌均匀，上桌即可。
?naAOO#$E,uE/?{:xFXfKj7D}*Ua |::关键：
cjd~qM-i}aka 0&|蔬菜必须新鲜干净，一定要挤干水分，原料后期才能吸入味汁充分入味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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