黑花生拌竹燕（北京花家怡园餐饮公司创新凉菜）
春季思路：
q^l}n,Vdo&Nsv,aLt此菜所选食材简单易得，可以有效控制成本，提高利润空间。美极鲜味汁和美极浓缩鸡汁的加入，使菜肴味道更加饱满，美极鲜味汁的良好渗透性可以更好地使食材入味；而美极鸡汁的加入则能够更有效地为此菜增香。
AGyE1U( 'h�~.=j) %V 5CC ~*bbegsr,M菜品制作：
1xs yL+V;uE0Pf}张芳忠，中国烹饪大师，现任北京花家怡园餐饮公司技术总监。
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原料：
@%�P]Z1h[[ZY^aX水发竹燕100克，黑花生30克，杏仁片10克。
L`n Oszs2"*q-;_A调料：
GU2^ 2;gsy]fhfUbj美极鲜味汁10克，美极浓缩鸡汁3克，生抽、白糖各5克，盐2克，色拉油1千克（约耗30克）。
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制作方法：
$O yly9|~;j\t8?L~（1）将竹燕用凉水泡开，洗净泥沙，汆水后用冰水浸泡。
)a$MT4LnB*�.2&#|（2）黑花生入六成热油锅中炸脆，杏仁片汆水。
3OR~4]n#pa:-?{MB7（3）捞出竹燕控净水分，加入美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、生抽、白糖、盐拌匀，撒上黑花生、杏仁片即可。
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?5小贴士：
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MNBtK61、竹燕可用白木耳、石花菜等食材替代。
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y?G5K ` 5rN8W_0=2、竹燕形味如燕窝，口感润滑，清爽，集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身，营养价值堪比燕窝，故称竹燕窝。
ie �=9K-7dL!s!a l13、黑花生同样含有丰富的矿物质、维生素、粗蛋白等，营养极其丰富。这二种新食材的组合，使菜肴的口感更丰富，营养更均衡。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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