特点：
3PyW 6\7 IZGZhd6糊辣鲜香，鸭血细嫩，白菜脆爽。
, ):r"C(9sM=) nEzfZ^ N?v (\`@ eYk介绍：
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今冬大白菜很便宜，同鸭血爆炒成川味，是一种不错的思路。
]_do"UU9=@t8$5oNhs@.AGnhc B2.JZ:菜品制作：
C':Z=`G}) pX1XW王孝臣，高级烹调师，从厨11年，现任河北秦皇岛市百和元餐饮有限公司行政总厨。
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g_R b\rQ谢昌勇点评：
(s4K+?X5*BPy{为了增加鸭血的香味，去掉鸭血的腥味，我建议：锅下少许猪油，烧热后下姜、葱末炒香．下适量高汤、盐、味精调味，下鸭血烧1分钟．浸泡5分钟以上至入味，点菜后再取鸭血来炒，成菜会更入味。
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jc|#oH9 |;WN}L王国龙点评：
M#� ] g?S6H ON;我们店有一款“鸭血白菜豆腐”，制作方法和这款类似，不同的是加了豆腐片，卖得也不错。
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原料：
;`:+OV%3;�WV8jid成盒鸭血300克，大白菜叶250克，蒜苗段50克。
dS U r%JQvAg8sQ?调料：
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MX ltLuJ.N%4干辣椒节5克，花椒1克，蚝油10克，豉油8克，鸡精3克，蒜片5克。
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制作方法：
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?E?@ZK9Cd-w4（1）鸭血切成厚5毫米、宽4厘米的片，放入沸水中快速焯水，捞起控干水分。
� m]zuMC\2Xk?QN6yw（2）将白菜叶快速焯水，捞出挤干水分。
�T (*;VUC0]3vWLZ?f （3）锅内入底油（包括葱油和猪油，猪油可以增香），烧热后爆香干辣椒节、花椒、蒜片，加入白菜叶、鸭血、蒜苗，烹入豉油，再投入剩余的所有调味料，炒匀即可装盘。
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:__'.V &&.x 0EcIMX+*?fy制作关键：
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\HI4X' q3白菜叶一定要挤干水分，否则炒时容易出水。最后放入鸭血之后，轻翻几下即可，时间长了，鸭血会碎掉。
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