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奢香玉簪（贵州版酿青椒）

特点：
菜色金黄，形似玉管，外酥里嫩，香辣可口。

介绍：
“奢香玉簪”是贵州菜中享有600年历史的传统名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。
相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯辣味，误认为对方用毒药陷害他，致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明,当即向朝廷奏本，说明原委，待朝廷查明真相，便封夫人为“奢香夫人”，贵州因而臣服明朝。历史竟能因一道菜而差点改变，可见饮食在中国人生活中的地位。至此之后，贵州人为纪念奢香夫人，将此菜改名，流传至今。

主料：
青辣椒500克，鲜虾仁100克，猪肉300克，鸡蛋2个，香菇20克。
配料：
葱、姜、淀粉、料酒、酱油、味精、精盐、香油各适量。

制作方法：
（1）将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水搅匀，制成蛋清糊。
（2）锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。

技术关键：
1、精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
2、蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆。蛋清糊不宜裹得太厚。肉馅调味适当。
3、操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。

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