脆皮海味鱼豆腐（江苏连云港港丽酒店创意菜品）
旺销理由：
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e此菜将鱼肉、豆浆和牛奶混合制成“鱼”豆腐，做法特别，再配以自制的麻皮“糊”，将粉料干拌后拍在豆腐上炸制，外皮酥香，与传统挂脆皮糊的口感完全不同。
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原料：
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c~2"e=HW龙头鱼200克。
N]C2u-R!o*^+B[p'Z调料：
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wP9KP q8:+ 鲜豆浆300克，鲜牛奶100克，麻皮糊50克，色拉油1千克（约耗30克）。
(lRA$^wmD*rz!\uH T%1N~LbX%+iwO8=,AQJc_`7(5K%?Y.I自制麻皮糊做法：
3;m.=" frK&\~~$;u将面粉650克，鸡粉、吉士粉各100克，生粉90克，泡打粉15克，粘米粉300克，椒盐10克拌匀。
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制作方法：
mVNZYEB%!z}M&w（1）将龙头鱼宰杀治净，取净肉，用料理机打成蓉，然后与鲜豆浆、牛奶搅匀，入蒸箱制成鱼豆腐。
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Rgu~| !WY[Q4（2）将鱼豆腐取出，改刀成大小一样的方块，拍匀麻皮糊，入七成热油锅中炸至金黄色（几秒钟即可，因里面的豆腐是熟的），捞起装盘即可。
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