（时尚融合海鲜创新菜系列）香烤咖喱蟹肉牛柳（附秘制咖喱酱制作）
融合技法：
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W(D, OB咖喱不焗改烤制。“咖喱牛肉”与“咖喱蟹”是中西餐都非常受欢迎的两道菜品，此菜打破了传统的烹饪方法，用烤制方法将牛柳与蟹一同烹饪，中西结合，制作手法创新另类，口感酥嫩，味道醇香。
?}2(y,vL(0 ;E@Yk2 vQ}KupfIkXuo$S介绍：
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Z^liJQ^j`说完黄海的“土”，接着说说“洋”，海鲜菜怎么个洋法，听我细细向你道来。海纳百川，有容乃大，经过时尚的造型摆盘、精致的烹饪处理手法、中西技法融合、加工后的海鲜菜，俨然成为了一件件艺术品。用咖喱当卤汁、用分子厨艺把墨鱼做成面条、海鲜披上杏仁衣等，让我们享受了一场视觉盛宴。
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原料：
DTZbXA9oN)HwJjc =大闸蟹8只，牛柳150克。
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d调料：
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|qp07eE;vK秘制咖喱酱100克，盐、天妇罗粉各5克，鸡蛋1只，生粉10克。
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@Rs#(9 W秘制咖喱酱制作：
H 9F`FZFTL6Se-] t[（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
\$x6)^J:F'-xwtI?z （1）将大闸蟹上笼蒸制8分钟至熟，拆去硬壳，取出蟹黄、蟹肉。
R!gOGj ]R "i:as!=?PmPPQc"a%pMbY （2）将牛柳切成小块，放入盐、蛋清、生粉、天妇罗粉腌制10分钟，下入八成热的油中，离火炸制成熟，然后等油温回升至八成热时复炸捞出。
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=O,hw]h'+.am!6（3）将蒸制过的蟹黄、蟹肉放在蟹壳内，然后将炸过的牛柳放在蟹肉上；秘制咖喱酱烧热，均匀地淋在蟹壳牛柳上，放入烤箱，烤制五分钟即可。
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2?&03Lx?'_n;.JfwKw;?SlG+tz $技术关键：
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2UO?rO,0g21、在拆取蟹黄、蟹肉之前一定要把蟹蒸熟，否则蟹肉会很腥。
\:"}g 7L+Md}Lmt o2、牛柳改刀一定要小，冰糖块大小即可，否则会影响炸制的口感。
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==JN5? [q3、烤制菜品时烤箱的温度上火控制在220℃，下火后160℃为宜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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