锅贴绢豆腐（河南郑州阿五美食酒店改良家常豫菜系列）
卖点：
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X软糯易食，色泽金黄，鱼肉的加入为豆腐增香不少。
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| j!= q vfgE_@Aa"PkGgEgdwz:3O介绍：
@"H ZY=1rrhy_{y在短短的七年内，从产生到发展成40多家连锁店的阿五美食，菜品有独到之处，将豫菜做成精致立体的艺术菜品，人均消费不高客流量极大且利润不低。在菜品设计、搭配、装盘等方面有独到之处，为豫菜的复兴立下了汗马功劳。
auq[dcsT\Kd 3)V_g]j1d06b T0usP?^Y厨艺评论：
Kq6 3`|=SA=n#]此菜流程较多，应该提前做好初加工准备。
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原料：
[=%03U&iyRb9aM7M绢豆腐2盒，净鱼肉1200克（10份量），鸡蛋30个，生粉120克。
�hH: &1i4]4*7Z调料：
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v= /Om-Bp@kSA料（精盐15克，鸡粉、鸡汁各20克，料酒30克，葱、姜、花椒水22克，熟猪油30克），B料（蛋清4个，白醋3克，泡打粉1克，湿芡粉20克）盐2克，色拉油1千克（约耗30克）。
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制作方法：
XJC%o7[l Hu$m$/Aor（1）将鱼肉去皮、去刺，切成长条状放入清水中漂去血水。将鱼肉控干水分放入搅拌机中搅制成泥。
A_I1 )ki= {c$[ _84_X{}j#r4@Ci!R-i（2）将绢豆腐控干水分，放入搅拌机中打碎，掺入鱼泥中拌匀。
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ET" i=5.~S*,rud'I] 52sb tO-}（3）将鱼泥中加入A料搅打上劲，制成豆腐鱼胶。
&U`2@� e }_} |RtW+,N5nm�}Nb#a85d@ （4）将鸡蛋磕开取蛋清，加入盐，搅打均匀用不粘锅煎成皮20张。
oqhCJc)`zh~Tdv|[y(\p9�j9\ Nt #C&IvJu（5）将煎好的蛋皮铺开抹上生粉后抹上鱼胶，厚为1厘米，再盖上一层抹好生粉的蛋皮，入笼蒸4分钟取出。
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|kxJ RjWFPDn3xk! (g0r+{3P|e�csRe（6）将B料打成糊涂在蒸好的豆腐上。
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（7）净锅上火，入油烧至六成热下入豆腐，剩余的糊均匀淋在豆腐上炸至金黄色，捞出改刀装盘即可。
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