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美极独蒜元贝（山东济南黄记天天海鲜酒楼创意凉菜）

旺销理由：
大蒜焯水后很好地祛除了辣味，出品口感爽脆。贝肉鲜嫩，具有降血压、美容之功效。

张毅评论：
这道菜在“蒜拌元贝”基础上创新制作，元贝含有丰富的蛋白质具有滋阴的功能，配上香喷喷的蒜蓉美味又营养，真是天生一对！可是大蒜的辣味可以和辣椒媲美，由于吃了蒜以后味道太呛了，再吃元贝就感觉不到其鲜味了。所以作者采用烫、腌的手法去掉了独头蒜的辛辣味，做法独特而巧妙，值得借鉴。

原料：
独蒜头1个（约40克），元贝8个，香菜叶、红小米椒圈各3克。
调料：
A料（味达美酱油5克，蜂蜜2克，恒顺香醋10克），B料（味达美酱油4克，蜂蜜2克，恒顺香醋10克，味精、葱油各5克，芥末油3克）。

制作方法：
（1）将独蒜头用圆形模具扣成圆柱体，切薄片，用80℃水温烫一下（祛除辣味）冲凉，加A料腌渍5分钟，摆入盘内。

（2）元贝用水汆熟，取其贝柱，加B料拌匀，装盘，撒上香菜叶、红小米椒圈点缀即成。

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