长沙秦皇食府招牌菜： 老鸭笋尖煨汤
老鸭笋尖煨汤
特点：
P'^=kzhZLvs![;i?汤清味美、营养丰富、鸭肉清香软烂、笋尖清爽。
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bn$Mjf3]&F#zD-w;51、茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。
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~.=G?o FO3$39 Z(9L ?oC I Y^2、煨汤特制清汤：（请参考本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
lidQwZimF" m0wKJu9xU C0Ej~9!03Q3、煨缸：一种陶制灶具 多见于江西厨房，缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。
[4OyTG*CJyzDPm&d(7r /eSc?BN\0sFq A专家点评：
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AvHC1&F'k[nH茶油用得好。选用茶油烹老鸭，口感优于用其他油脂。
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%s q00tsH-F=OL2}煨缸值得一提，此处用煨缸煨制鸭汤效果要明显优于其它，这种煨汤的特点在于可将原料中的味道全部逼出，汤汁营养价值高。
主料：
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;"=AWXc=XrY 洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。
# !%_t 7 m)bg^ P]\&配料：
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[5{&CG特级干笋尖250克、老姜50克、香葱25克、茶油50克、特制清汤1000克、胡椒粒（整）10克、精盐 10 克、湘霸香粉5克．米酒10克、安记鸡粉 5克、汤皇粉2克、劲霸哆哆米鸡汁10克。
制做方法：
y4$'}Qh%Cf M?f ;'T（1）老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。
OPM| = aXVj�MU ?（2）鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。
rz5\Y) bk4% _&R[（3）笋尖用30度温水涨发1小时左右，至明软，切段备用。
i:m +wc$i9C1],8@8（4）锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。
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