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（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆风味菜品）韭香多宝鱼（附自制腌鱼汁配方）

创意由来：
多宝鱼做法一般是清蒸，口感鲜嫩无渣。后来我发现多宝鱼形状扁平，易入味、易成熟，方便食客食用，做成一款干香的烤鱼应该也不错。上桌前我用鲜韭菜垫底，搭配多宝鱼一同烤制了5分钟，韭菜的鲜味得以激发，效果很棒。

菜品制作：
张永，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师，曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号，现任山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨。

李建辉点评：
将多宝鱼烤制的想法不错，自调的腌鱼汁也很有特点，但上桌方式有改良的空间。多宝鱼提前烤了25分钟，已经熟了，回热时建议用堂做的方式，食客第一时间能够闻到韭鲜和鱼鲜味，气氛更热烈。

提前预制：
1、1条多宝鱼（重约750克）宰杀制净，鱼身划几刀，浸入自制腌鱼汁中腌制30分钟。
2、开餐前1小时，将腌好的多宝鱼两面刷匀色拉油，放入烤箱，底、面火均调至180℃，烤约25分钟停火。

自制腌鱼汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

走菜流程：
（1）30克韭菜洗净，铺在盛器中。

（2）取出一条提前烤好的多宝鱼，两面刷匀色拉油，摆在韭菜上，一同入烤箱，底、面火均是180℃，烤约5分钟即成。

制作关键：
韭菜不能长时间烤制3-5分钟即可，否则色泽容易变黑。

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