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红曲芝士蛋糕（天然红曲米调色面点示例）

旺销理由：
此点选用奶酪蛋糕粉作为主料，出品奶酪香气十足。蛋白和糖一定要打发，最后烤制时温度不宜太高，以免将蛋糕内的水分烤出来，影响口感，要保证蛋糕质感软糯的特点。

介绍：
随着国家下力狠抓食品安全，各种食品添加剂、色素还是少用为妙。现在市面上流行的红曲面点因为使用红曲米调色，绿色健康，备受追捧。

原料：
牛奶260克，蛋黄150克，精粉80克，奶酪、奶酪蛋糕粉各100克，蛋白270克，葡萄干20克。
调料：
红曲粉5克，糖180克。

制做方法：
（1）将牛奶加热至70℃加入奶酪，稍凉后加蛋黄搅拌均匀，加入奶酪蛋糕粉、红曲粉、过筛的精粉搅拌均匀，制成奶酪糊。

（2）另取一桶放入蛋白、糖高速打至发泡，加入奶酪糊中，拌均匀倒入模具中，入面火200℃、底火150℃的烤箱中，隔水烤约20分钟上色，再用面火130℃、底火120℃的温度烤60分钟。

（3）将蛋糕取出．稍凉，趁热脱模，用巧克力做出装饰即可。

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