山之海味（北京凉菜沙龙厨艺交流会马干莆作品）
旺销理由：
06(Kh$mw i~DVN(PR现在很多店里都在热卖鲜鲍鱼仔，价格不高，500克只需几十元，鲜味一点不差。作者将其打好花刀后，用湘菜料汁腌制8小时入味成菜。
:n" *|\'^UcQWcs/iE C7c=4xT!==?I)厨艺评论：
c\3haa{\B)Rt{s]B\此菜是按照湘菜的技法制作出来的，美极鲜味汁、蒸鱼豉油都是增鲜调料，所以重复添加没有意义，反而会遮住鲍鱼本身的鲜味。在制作海鲜原料时，调料的味道不能压过原料的本味。在调制增鲜调料时，可以加少许白糖增鲜。此菜可以直接用蒸鱼豉油、红萝卜片、圆葱丝、香菜、西芹、土豆片、少许胡椒粒熬制的汁来调味，比单独用调料制作的汁复合味更浓，味道会好很多。
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原料：
}W-(:$?G,x?$ g|鲍鱼仔250克，黄瓜50克，脆笋40克（市场有售）。
FG;-H KnPG" AFIF^ze调料：
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G生抽20克，美极鲜味汁12克，蒸鱼豉油7克，鸡粉4克，泰椒18克。
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制作方法：
vQKp""{ [W0d2=u（1）将鲍鱼仔宰杀治净，打花刀，入沸水锅中焯水3分钟至熟，捞出控水。
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)z= @K~3Cmx5 \5~f:1（2）入调料中浸泡8个小时，起菜时搭配脆笋上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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