世家水晶绿豆肘（河南郑州和会馆新风尚秋冬凉菜）
应季卖点：
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�ZP=u/*QOTCr去皮绿豆的口感很细腻，如果在市场没买到，也可以用水泡，搓去皮。绿豆与肘子搭配，体现了荤素搭配的理念，适合秋冬季节推出。此菜熬制的浇汁应熬得粘稠些，有一定硬度，才能使各原料间连接得更紧密。
8MwsfOfi`ro22+6-?\g &\\f)Eges ?介绍：
t~p#F%INA]=B$u_ x进入秋冬季节，凉菜的设计很亮眼，用卤水做的纸皮核桃、巴基斯坦的海蜇头、新式熬制酱汁方法等等都让我们看到凉菜的新风尚。
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原料：
bHrm2^ hgd=L�%K+V带皮猪肘4千克，去皮绿豆500克，水晶鱼冻8盒。
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I$K=|?Mlf;b2调料：
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eeJ#\^dhxjE[盐、味精各8克，酱油、花椒盐各20克，鸡粉10克。
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制作方法：
z:zO c=5?2#x0Emy（1）将带皮猪肘去骨，将肉切成长条，用花椒盐腌制8小时。
WYm92H=Z9Q?M7u yUnMN'_jHeEw4z1eUXk（2）将肉皮和肉放入卤水中卤制1.5小时，捞出后取一不锈钢托盘，将其放在盘底，肉则切成丁，和原卤汁拌在一起，放在肉皮上面，入保鲜冰箱冷藏2小时。
B1t zFh,=haA,=_Qd@k?[1UuW&4?（3）去皮绿豆洗净，放盆中加水蒸20分钟；水晶鱼冻放盆中蒸化，用剩余调料调味，和蒸好的去皮绿豆拌在一起，浇在肘子上面，入保鲜冰箱放8小时即可改刀装盘。
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BlL W3El jTG关键：
�- /`a KSQ@"S0J绿豆不宜放太多，否则改刀时易挡刀。
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