三鲜丝瓜（浙江杭州川味观酒店春季时令菜品）
亮点：
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o;?x 丝瓜、猪肚片、咸肉、河虾做汤菜，味道清爽，卖相靓丽，汤汁浓稠，很有档次。
BSfzIT^ ^ u_?zzX +Dx5i&,qww[?菜品制作：
?5 �k~Vyk{4j$is黄涛，中国烹饪名师，擅长杭帮菜、川菜，现任浙江杭州川味观酒店行政总厨。
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D 3$k`李华勇点评：
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j此菜成本不高但很显档次，是口味好、易推广的旺销家常菜。
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原料：
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丝瓜100克，猪肚片150克，咸肉150克，河虾100克。
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GXF) 调料：
bU 2 xjf2k]Dn|C猪油10克，鸡油10克，鸡汤300克，盐5克，味精2克，鸡粉3克。
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制作方法：
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}q qz]"G2=,Hp^] d（1）丝瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至九成熟，切抹刀片备用。
W!XE#RDh#5MD1^QBdizYLWN@pLh #}u（2）锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入丝瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后匀薄芡出锅。
+nfpS zjg{4b#z@FA38sX|Ra{n=e+]0&cr(制作关键：
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v+L丝瓜不需提前汆水，烧制时间也不要太长，否则卖相不好。此菜中勾芡技法很重要，勾芡时要改为小火，芡汁既不能太厚也不能太稀，下锅时要连起来不断线。
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