沙茶烧凤爪（年度旺销家常菜系列李加全作品）
创意由来：
YAns ":8elgC|HwC 根据广式茶点“小笼凤爪”改进，此茶点卖得相当好，唯一的缺点是北方食客觉得颜色太重，改进时去掉红曲米上色等步骤，只用沙茶酱的颜色，做成中餐热菜，成本不高，利润不低。
UT`\abK^BDjL [LP1\+*fvP}ZM,dVcp)p{味型：
wv%QJX 6}@+凤爪酥烂香糯，沙茶味浓。
FWFKh)UV=h2 y=WO-}(L"JPa{ [E__iE{WD(杨建华问：
=p w(GfK5#i!72 oj2'此菜是批量预制，放凉后再走菜时该如何加热？如果直接下锅会因为加热时间长使风爪变烂，影响菜品卖相。
=?WOAoE # U*_[l%Q}C '-)=}c`@VIH['李加全回复：
q~VM5q]N6[2YOB 凤爪批量预制后在原汤中浸泡保存，走菜时取出一份的量先上笼蒸热，再下锅加蒜瓣翻匀，可避免凤爪变烂的问题。
A)R] [i'U
r=f
原料：
\JCZ ;q19=Z ,Px\S凤爪300克，蒜瓣100克，彩椒50克。
Zy Z Eey[z!_
]y8调料：
! 6jC.@gOp'F3G沙茶酱5克，料酒3克。
TO } 4Sp=e( l =X_
制作方法：
:^sRy]&@G\7 4H{L（1）批量初加工：5干克鸡爪纵向一切二，入五成热的油中中火炸至起泡，捞出加750克沙茶酱、20克盐、15克白糖、20克姜、40克料酒拌匀腌渍15分钟，加二汤（与凤爪相平）上蒸箱大火蒸40分钟至酥烂备用。
t#8KpY0/�0u{a]$5^n l/mY{Z[-Ehp[ LT（2）走菜时，蒜瓣入五成热油中炸至上色；锅留底油，下5克沙茶酱、炸蒜瓣爆香，下入鸡爪、彩椒，烹3克料酒，炒匀装盘即可。
$wI)a("E0Bo
;r?t}_]+Br3
([="hl;3.M
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
