卖点：
pqC6w b^B r3V2h 焖锅是冬季必不可少的一类炖涮锅。它的制作方法极其简单：将原辅料和自制酱料放入锅内后，直接上桌加热成熟即可。由于节省人力，口味易标准化，所以焖锅成为很多同行冬季的首选。给大家推荐的这款酱香焖锅鱼是我们“柒零铁锅”店的招牌，成品酱香味浓郁，特别适合在北方推广。
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einTC试做结果：
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5]?�$6_C 这款焖锅的关键在于它的酱料，所以我们只试做了酱料的配方。总的来说，焖锅酱的口味还是可以的，只不过甜面酱的风味太过浓郁，影响了酱料的其他香味。因此，我比较建议大家在试做时，将甜面酱的用量由1500克降低至1000克，然后将蚝油的用量增加至700克，海鲜酱的用量增加至550克，这样酱料的复合香味就出来了。
YgT({% P9St~r0另外，你会发现我们试做的焖锅酱比较浓稠，这是因为在焖锅鱼制作过程中，蔬菜和鱼肉都会溢出大量的水分，所以焖锅酱是必须要勾芡的，建议大家最好使用鹰粟粉或者其他稳定性更好的淀粉。
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初加工：
,(?AyjECRbo)e2.1、芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
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,%Hp$~#OQ4d2、取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
p@+D|n~t e;orJ 3、取清江鱼1条宰杀制净，顺长直刀切成厚1厘米的段，洗净血水后加入腌料（根据鱼的重量加入酱料，每500克鱼肉加入自制的酱香焖酱25克、香茅草料2克、淀粉5克）腌制鱼块3分钟。
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1A*Rt^p+`hS#6I&`z) K[自制焖锅油配方制法：
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+.nj{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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^S8{3WQ3^ev%k42酱香焖锅酱配方制法：
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)\G{cJzqtGqe$0o（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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熟处理：
'@3y?= [T#cD&Ar（1）客人点菜时，将焖锅放在电磁炉加热，放入自制的焖锅油50克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣。
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�（2）然后将腌制好的鱼片均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热7分钟后开盖。
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+w9 ;\l\EK"j]{3oIjs.2\:%HH V（3）取酱香焖锅酱刷在鱼肉上（每500克鱼肉刷75克酱香焖锅酱），并放葱花、香菜各25克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
VUwgpEuUS[5bfSSQ:Q-m3fA*w}d"& sm47 =|:%+U1 )\6#gM涮料：
6J9""Xiu%u Gz`1吃完鱼肉和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料涮食。
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