（上海一阳轩酒店招牌凉菜）品醉膏蟹（附秘制醉蟹醉卤配方制法）
介绍：
?0MRf+2 +eQ2?江南一带流行的“醉膏蟹”，是将活膏蟹洗净后直接泡入调有各种佐料的陈年花雕酒中浸至入味，口感独特。一阳轩酒店将传统“醉膏蟹”加以改良，加大冰糖、话梅的比例。成品口味更清鲜，非常适合上海人的口味。这道菜自推出以来．迅速成为一阳轩的招牌凉菜，回头客甚多。
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批量制作：
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Lsrti0$BpbR1、取膏蟹（膏满肉肥，每只重约400克）10只在流水下冲去沙泥，挑起腹脐挤出粪便，用竹签插入腹部上端的心脏位置放尽血水，再用清水反复冲洗干净。
X1p/y gF`{G@UM Vx2、滤干水分后泡入提前调好的秘制醉蟹醉卤中密封，放入冷藏室浸泡3天以上，待其充分发酵、入味方能食用。
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=I^q{h ] YU7E秘制醉蟹醉卤配方制法：
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A?jj6e7X（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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走菜流程：
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$%捞出一只膏蟹沥干料汁，盛入盘内即可走菜。
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旺菜秘籍
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