（四川成都莲影餐饮管理公司原创菜品）茶香鲍鱼（附特制茶香汁制作）
介绍：
;IM]#[~lqmq8B�G&如今鲜活鲍鱼早已不算高档原料．市场上每只售价不过七八块钱。这道菜中的鲍鱼经过绿茶水腌、红茶汤煨、茶香汁炒三步处理，清香四溢、腥味全无，摆在茶香味的炒米上，整道菜顿时带上了一股诗意。
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原料：
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q?jd鲜活大连鲍9只。
Sk )%1(,8E'O�x }M辅料：
Y8*]}i^ |anf =H-e"v大
6;q75j8^4q4Yz5!�v米80克、大红袍10克。
K[eS^YI2D=| VU:z'调料：
3NY_/L%u�+@WMWso绿茶汤20克，辣鲜露5克，盐4克，大红袍茶汤100克，牛骨汤500克，特制茶香汁20克。
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* }%Sk/[+O\!j=V0hzJ!BV)[特制茶香汁制作：
={q93H+?(if'U43Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
"(u+ f9=W3OBJmbeOl（1）大连鲍去壳、去内脏，刷洗干净后放入盆中，加绿茶汤20克、辣鲜露5克、盐4克抓匀腌制5分钟，下入沸水，加大红袍茶汤40克（大红袍茶20克加70℃沸水300克冲泡而成）汆烫去腥，捞出沥干。
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7oTa（2）将鲍鱼壳放入煮过鲍鱼的汤中汆透，沥干备用。
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（3）锅入牛骨汤500克，下入鲍鱼，淋大红袍茶汤60克微火煨3分钟，关火浸泡15分钟使其充分入味。
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T&,Gm.7xREc9_M]6F"^MR,]!（4）锅入茶油10克烧至五成热，下入茶香汁20克小火炒香，倒入鲍鱼裹匀酱汁，出锅装人鲍鱼壳。
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u8Fnxo9;Thf2^25,##E（5）净锅入大米80克、大红袍10克微火炒香，取出装盘，摆上鲍鱼即可走菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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