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苦荞养生汤（北京全晋会馆特色原生态菜品）

设计思路：
苦荞虽然有很好的滋补功效，但是不可否认它的烹调方法非常单一，而且成菜效果很槽糕。为了改变当地人对它的传统看法，我们首先对它进行改造和包装，把它加工成像产品一样可以售卖给食客的苦荞茶。用这种茶来烹调菜肴，汤色清亮了，香味也很充足，而且上菜速度大大提高，菜品也有了另类的“外表。

亮点1、
特色原料苦荞茶。苦荞不是药，不是保健品，是能当饭吃的、集七大营养素于一身的食品，它有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，它不属禾本科而属蓼科，与人们所熟悉的何首乌、大黄等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，也是三降食品（降血压降血糖，降血脂），出产于高寒山区山西晋北一带，为山西特产，绿色天然纯净无污染，苦荞虽好，但是食用起来却非常复杂，为此我们找到了专家，将苦荞制成了茶，这样成菜就更加方便了。

亮点2、
无油菜品健康为先。现代人对于营养健康是非常注重的。这款菜在设计时除了用到苦荞茶外，我们还搭配了虫草、松茸和竹荪，起到非常好的滋补功效。但这只是菜品的一个特点，此菜最大的亮点还是不含一滴油。大家知道苦荞具有降血糖、降血压、降血脂、减肥美容的功效，如果含有油脂，那么菜肴的营养价值就等于是空谈，所以我们顺应了原料的特点，烹调时没有掺入油脂。

动态：
全晋会馆在很多人眼中，就如同山西的会客厅，所经营的菜品不仅代表了当地的特色，而且经过我们的精细加工，使它们得以华丽变身。苦荞是当地人的最爱，但是它却上不了台面，土得要死。最近，我们新开发了一系列的苦荞菜品，这些菜不仅改变了传统的制作工艺，而且成菜效果非常清亮、上档次。

制作方法：
（1）养生苦荞茶1袋（重4克）,放入紫砂壶内，倒入用鸡肉隔水炖制的纯鸡汤（油花全部撇掉）100克，浸泡5分钟，用盐2克调味后过滤，取出苦荞米备用。

（2）发好的干虫草2根、鲜松茸1个、鲜竹荪10克分别放入沸水中大火焯透，捞出控水放入紫砂壶内，密封紫砂壶再次上笼隔水炖3-5分钟，取出后将原料装入玻璃酒杯内，再将焯好水的豆苗2克、苦荞米放入即可。

关键：
1、隔水炖汤要滤米。苦荞茶冲好后，在放入其他配料前一定要将苦荞米捞出。因为只要苦荞米存在，隔水炖出的汤汁就会发黑，直接影响到菜肴的卖相，待汤汁隔水炖好后，最后放入苦荞米即可。
2、虫草焯水防苦味。虫草是一种非常好的健康食材，但是它本身却带有一定的苦味，所以在放入紫砂壶前一定要先焯水，这样可以减缓苦味。

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