油淋茼蒿(河南项城宾馆风味家常菜)
土法:
7?ngUdjl&1w(d?!]茼蒿在许多酒店餐盘上无非是清炒、蒜蓉的制法,很单一又没有新意。进入冬季后,点击率也变低了,我融入川湘技法,尝试改良,深受食客好评,扳回了销量。
TbrNsVLC.r+*aXCt(mO2S3Eb.}!qNl+xm-菜品制作:
?h1
=US9v赵伟峰,现任河南项城宾馆行政总厨。
0;?'Ehal \$E!i2
原料:
_~mrJ1Iq@5S&~\6A鲜嫩茼蒿600克。
`;d,P
%T=8W!IYIrKD调料:
3Lc/uXQ-:I3 Fj l;NJ盐5克,干红辣椒节20克,蒜蓉25克,李锦记蒸鱼豉油汁20克,色拉油30克。
)OFISinGCH
制作方法:
B)oje"{|.jZYI%';k!g(1)把洗净的茼蒿修剪整齐,放入烧沸腾的油(5克)盐(2克)水中焯1分钟,捞出沥干水分,整齐地摆放在盘内。
==O2S$HK%,La~h_tYT`{Kmh
5oCzD3R(#v(2)净锅上火,淋色拉油25克烧热,放入蒜蓉、干红辣椒节爆香,淋在茼蒿上,在周围淋上加盐3克的豉油汁即成。
%iyBz
9?m `MY/Y
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。