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幻彩时蔬培根卷（春季创意时尚菜张文清作品）

我说利由：
这是一款注重营养搭配的菜肴，并且造型时尚，新客人看卖相，老顾客重口感，上桌率非常高。

制作方法：
（1）先将培根150克切成长宽约5*2厘米的片；将粉丝20克缠在模具上，下锅炸制定形后，拿下模具即成圆圈状。

（2）将山药丁、小黄瓜丁各30克，金瓜丁50克焯水。

（3）用培根将虾胶卷在其中制成培根卷；另起锅将培根卷炸制九成熟，捞出控油。

（4）锅内下入色拉油10克和黄油5克，将小葱段、干葱片、蒜片、姜片各3克爆香，下入培根卷，加入盐6克，味精5克，糖、鸡粉各3克，最后倒入家乐烧汁8克调味即可。

（5）出锅装入粉丝圈内，再加入山药丁，小黄瓜丁，金瓜丁，红、黄彩椒片各3克摆盘。

关键：
幻彩时蔬培根卷造型好像菜肴从篮子中跑了出来，这个“篮子”是用粉丝制作的，可以食用，这道菜品如果卖相好，粉丝圈必须做得美观，需要把握三点：
1、温度。应选择用冷水泡粉丝，这样泡出的粉丝舒展、有硬度，方便定形。
2、时间。这道菜粉丝泡5分钟为佳，这时粉丝的软硬适度，可塑性比较强，不然即使有模具，做出的粉丝圈也不够美观。
3、油温。炸粉丝圈时油温应控制在120℃-140℃，油温过高粉丝圈会黑，温度过低粉丝也不易熟。

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