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长山药炖老母鸡（春季风味家常菜王国海作品）

我说利由：
此菜我保留了老母鸡的原汁原味，利用老母鸡自身的鸡油与长山药一起炖制，炖出的鸡汤营养丰富，口感鲜美，鸡肉肉质软烂，汤汁香醇，是本店十分旺销的一道菜品。

厨艺评论：
此菜突出了老母鸡的原汁原味，煲出来的汤香醇可口，配上长山药，是一道十分养生的汤品。建议中高档饭店试用。

制作方法：
（1）将老母鸡1只（约1500克）开膛制净；长山药500克削皮切片。

（2）将老母鸡放入瓦罐中，加清水约2500克、盐30克，小火炖4个小时间后，再加入长山药片，文火炖2分钟，撒枸杞2克即可。

注意：
山药去皮很滑，切片后如果不马上使用，颜色容易发黑，建议泡在水中，炖制时，要轻微搅动，不然容易粘底。

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