农家蒸三鲜（上海舒明餐饮风味家常菜品）
亮点：
\|~k� m2D#_W口味咸鲜味浓。多种食材相互搭配，风味互补。
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原料：
^JL,.;wT`P[^CA\sa水发好的三林塘肉皮、小虾各150克，净青鱼块、娃娃菜各100克，鱼丸4个，香菇1个，自制蛋饺5个，咸肉50克。
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5调料：
Q9jWaF( *X5xK: 4y*A料（盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁10克，鸡汤250克，鸡油50克），B料（葱段、姜片各5克，黄酒10克，花椒、盐各2克），色拉油500克（约耗30克），葱花8克，香菜1克。
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D)f5 jYc:?(�PjQG]N0v!a:`t^ej]2R蛋饺制作：
n4a'GD.b(]!%qy鸡蛋黄搅拌均匀，放入不粘锅内煎成小蛋饼，包入猪瘦肉馅（跟制作饺子的肉馅是一种调制方法），用湿淀粉粘口，放入蒸箱内大火蒸制10分钟即可。
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制作方法：
b6$MS8B1Sv Y4 4f 5（1）猪皮切成大小均匀的9片；咸肉切成6片。
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0 ?J wzX+d?[（2）青鱼块加入B料腌制5分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
WeO =s'i JUh+.u!D 7.awCq`#%aFa [（3） 娃娃菜切成筷子般粗细的丝，放入容器内垫底，然后将剩余的原料分别摆入容器内，淋入调匀A料，入蒸箱大火蒸15分钟，取出后撒入葱花和香菜即可。
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