洛阳海参（洛阳水席菜品）
洛阳海参（洛阳水席菜品）
风味特点：
am](o5FA@}~hn;U=海参本是名贵的海产品，但洛阳海参则称为假海参。其主料采用洛阳土产——红薯粉条剁碎，拌入肉末、调料，用手挤成长条上笼蒸熟，加入鸡汤、调料煮制而成。
@|. o, )^Tkb@ZI=8{qE?(@yb(&2uw\mB+成菜色乌黑，形圆长条状，酸辣适口，因其外形酷似海参而得名。此菜以洛阳真不同、全福大酒店制作最为有名。
原料：
Gq FpKGZ#y9(k(57Pd红薯粉条５００克、猪五花肉末１００克、水发木耳５０克、红薯淀粉３０克、香菜段、韭黄段、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、高汤、香油各适量
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制法：
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:n cFf'if j!（1）红薯粉条放入沸水锅中煮透，捞出沥净水分，再剁成细粒，纳盆，加入五花肉末、水发木耳（剁成末）和姜末、葱末，调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉，掺入适量高汤，调匀成稀稠适度的糁，然后用手挤成直径约２厘米、长８厘米的条，排放在笼布上，上屉用大火蒸约18分钟，取出晾凉，即成假海参。
KU8DXij�N)a*JKxKZR（2）净锅上火，掺入高汤，烧沸后用精盐、胡椒粉、味精调好味，放入假海参，撒入韭黄段，略炒后调入醋和香油，起锅盛入一海碗中，点缀上香菜段即成。
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