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红烧板子豆腐（安徽风味家常菜之绩溪土菜系列）

土法：
板子豆腐是用安徽特有的板子为原料制作而成的半成品。我们将它切成块，用肉末炒香后烧制，成菜卖相一般，但口味鲜香，拿到外地推广一定很抢眼。

介绍：
绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。

板子豆腐：
板子在我们当地也叫橡子，是橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然晾干、擀细、制成橡子淀粉，再用橡子淀粉加水熬制而成的豆腐状的半成品。它颜色灰黄，但是营养价值非常高，可增强人体免疫功能，有降低高压，减少人体胆固醇等作用。

原料：
绩溪板子豆腐（以板子为原料制作的“豆腐”）1干克，猪肉末50克，青椒丁、红椒丁、葱花各2克。
调料：
熟猪油30克，圆葱丁、生抽、料酒各5克，老抽3克，豉油2克，辣椒油、芝麻油各2.5克。

制作方法：
（1）板子豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中大火焯透。

（2）锅内下熟猪油，烧至五成热时，放入圆葱丁、猪肉末炒香，烹料酒，下入板子豆腐、生抽、老抽、豉油和100克清水，大火烧开，改小火烧至汁水收浓，淋入辣椒油、芝麻油，撒青椒丁、红椒丁出锅装入盘中，撒入葱花点缀。

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