京糕梨丝（北京京门老爆三酒店特色风味菜品）
介绍：
EWU BXdN{miS fK==京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李风新说：“那时候，小贩把京糕放在自行车后座上，走街串巷叫卖，我们花一、两毛钱买块糕，不等回家，垫着白纸就吃个干净，那股酸甜滋味一直刻在心头。京糕拌梨丝则是当年就流行的一道小凉菜，清脆雪梨配上酸甜京糕，永远活在一代人记忆中。”
nS #YF 5epY~BjS,7jggZ$x !9 $L*gh.b酒店介绍：
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D tZ r2h;ZJL“京门”合伙人李凤新、曹长朋都是老北京胡同里长大的孩子，在餐饮圈摸爬滚打多年，均有不俗成绩，临近不惑之年，他们各自走出原先供职的酒店，台作开了“京门老爆三”。谈起开店缘由，董事长李凤新说：“人到中年就开始怀旧，想得最多的是小时候吃过、如今消失殆尽的各种老北京美食。于是，我们挖掘、还原这些传统菜品，汇集到一家店中，如地道的炭火铜锅涮肉、有着三百年历史的老北京炙子烤肉、曾经火爆京城街头巷尾的十三爆、胡同味道八大碗，以老百姓爱吃的炸灌肠、炸咯吱、炒红果、芥末墩、京糕梨丝等，弘扬京吃、
*[�#ZGa,Y!pHH+m x@`京味、京韵，做接地气的本地风味酒楼。
#i&FH.s 0[Z69=670*ezW69FupSTjR0 菜品制作：
qJA xL wRD9nI|oh R张旭，师从李凤新，现任北京京门老爆三技术总监。
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制作流程：
D7Rk%pv&j[(]x=y=G（1）雪梨200克去皮切丝。
I0db'#OkiOh?[?（2）京糕50克切成细丝，与雪梨一起入盘，淋上糖桂花20克即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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