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碗耳糕（贵州传统名吃名点系列）

碗耳糕

特点：
色泽金黄，膨松柔软，富有弹性，滋润香甜。

介绍：
碗耳糕因形如小碗又有边耳而得名，亦称“碗儿糕”。儿童最喜欢食用，取其谐音，又名“娃儿糕”。贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于80年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）83号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕”，还因此流行过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。1984年，该点心被评为贵阳市风味名小吃。

原料：
优质大米1千克。
调料：
红糖130克，食用碱1克，白糖80克。

制作方法：
（1）大米淘洗干净，用清水浸泡6小时至透心（中途换水3次），将水带米舀入石磨中磨成米浆。
（2）取1/3的米浆放入净锅内小火加热制成熟芡（要搅和均匀至其无结块）取出，放入剩余的米浆混合均匀，让其自然发酵3小时。
（3）放食用碱、白糖、红糖拌匀，舀入特制的凹形模屉中，上笼旺火蒸7分钟，待其开花后取出即成。

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