压锅豆腐（附自制压锅酱配方制法）
特点：
p NG5xD|sJLWD =这是我们店里卖得很好的一道菜，选用东北豆腐加入压锅酱制作而成。压制过程中没有加入很多的水，而是加入了比较多的油，这样可以防止豆腐糊锅，而且十分入味，上菜可以带汤汁，也可以把油滤出来再上菜。
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介绍：
b Hhnjx 5pq3xakuuV豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
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原料：
?^MR*f|)Q n3^=l!东北豆腐1千克，红烧肉中的五花肉50克。
@yD 0j4 7)9)Rb+$调料：
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)i&J�L.*色拉油300克，糖桂花20克，味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克，葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克，自制压锅酱30克。
j /l~cx&)t3IeoNp'#h(HYMYy_-?edFnF*/ `j?V}kFB ;E{ y自制压锅酱配方制法：
%B"W:*Iz3A#.o"\=my（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
W.whN!mo.W41=d （1）高压锅内入色拉油烧热，下葱段、姜片五花肉爆香，下八角、压锅酱炒香。
IW! i2zqt.P4�/|AE7wtW847?DpEU=^ji（2）下用手勺铲的豆腐，加水80克，加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味，盖盖上气压制5分钟，倒入盘内，撒葱花、香菜、，咪椒圈即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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