四喜烤麸
风味特点：
7 }[" OV~Y(dl|QZ[1.烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。其蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
[JNrr)yLpe7)31=2.色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。
材料：
yMI,U[\[/6,^hf/?+}烤麸500克、花生50克、水发黑木耳100克、香菇3只、金针菜1把、姜、茴香、香葱
i Asq1w6{q=1'?& 调料：
yXj�8}_?C UvlX#-料酒、酱油、白糖、麻油、植物油
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做法：
;C5|'II8:}3L R i（1）烤麸切成3厘米长2厘米宽的块，放开水中煮10分钟左右，取出在清水中洗去白色粘液（必须煮透、洗净，才能除酸味），沥干备用；
j#|bs(*?Oif:=NV（2）花生放沸水中煮15分钟断生，香菇、金针菜水发后去蒂洗净，香菇一切为二（大的话一切四），金针菜切成3厘米左右的段；
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}`N|h=Z（3）炒锅内倒入植物油，烧至八成热时，投入烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油。
~@c9s#.C-L.Dhy?/（4）炒锅内再加少许植物油，爆香姜片，再下香菇、黑木耳、金针菜，炒匀后加烤麸和花生，加酱油、白糖、茴香及清水（水面盖过烤麸），用旺火煮沸后加料酒，再用文火焖至汁变稠厚，加白糖，用中火不断翻炒，边炒边将麻油沿锅四周淋入，炒至汁紧裹，烤麸红亮，加香葱，起锅即可。
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ND:工艺关键：
#2o+�qT4 ;p[V)~S1.生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味。
/uv|) %ZqC[dru) -2.水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净。
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