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海棠糕（江苏苏州酒店热卖江南名小吃系列）

小吃盈利：
海棠糕是苏州传统糕点，不仅名字好听，而且美味可口，是用特制的模具灌浆烘烤制作，一锅7个，糕形似海棠花，用面粉、白糖、豆沙等食材制作烘烤而成，其口感松软，色呈酱红色，是一道具悠久历史的花色点心，这款小吃可作为早饭和闲暇点心。

介绍：
江南有不少传统的苏州美味，这些都算是小吃中的“老一辈”，本期选送的参赛小吃可都是酒店热卖的，口味非常有特点，家常实用，制作也比较快捷，客人接受度比较广泛，大家可以尝试制作。

点评：
海棠糕与梅花糕的做法有些类似，都要用到模具，无论街头小吃还是酒店都可以制作，建议酵面加碱水要适当，以无酸味、色不黄为宜，另外烘烤的时候受热要均匀，不能焦糊。

原料：
面粉2千克，老酵面150克，食用碱40克，煮熟的赤豆500克，净猪板油100克，白糖850克，芝麻50克，红、绿瓜丝100克，松子仁30克，花生油75克。

制作方法：
（1）食碱用水100克溶化成碱水；25克花生油中加入50克水，调成水油。

（2）赤豆、白糖750克、芝麻、花生油50克制成湿豆沙馅。

（3）猪板油切成丁，加白糖100克制成糖板油丁。

（4）盆内加面粉、冷水拌成浆，掺入老酵面，加碱水搅匀。

（5）海棠糕模型放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆倒入模型深度的1/2，在每个模型内放入湿豆沙20克，再倒入面浆，盖住豆沙直至模型表面，上面加猪板油糖丁，四周撒些红、绿瓜丝，松子仁烘烤约5分钟。

（6）在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖熔化，再用铁盘把糕翻过来即成。

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