苏州猪油糕

风味特点：^~ZJEmAv7n'^ay0=;
苏州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。)Kss.K$q"?rzN
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猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。6 4~"(W;fFtvcwry;
原料配方(制100块)：]d^ycm{P b
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细糯米粉4千克 细粳米粉1千克 猪板油875克 精盐175克 香葱100克豆油15克 制作方法：A(\Ba b[06b0b6X'a
（1）将猪板油去膜后平铺在案板上，切成1.7厘米见方的油丁，放入盆内，加入精盐(75克)拌匀，揿紧，腌渍3～4天。香葱择洗干净，切成1厘米长的小段。
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（2）将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。\1Jxzhw9` {G= l_Nf
（3）取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。HY:|)R\d0 o{~
（4）在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。