特点：
`=hDV_rK ~iLnjz菜品可保持一整天香酥不软，色泽金黄香酥。虾壳酥脆，拿起来一点也不会油手，虾肉特别甘香.
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原料：
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8活基围虾350克, 姜葱各1克，青、红椒丝1克，香菜末一克。
#08pUaeZO9 zcHNV调料：
J?�2/yVN0+{"df超级生粉15克，自制椒盐[广式]，鸡粉0.5克，糖0.5克，白胡椒粉0.5克，红油1克，葱油0.5克。
0h@uB/%bEkA@=q j@�1%( P_|C-h# :s w0@自制广式椒盐：
5f=/Lm~\ :.+ .6{4(盐500克，百里香粉5克，麦芽酚2克小火炒香即可。
制作：
+1�iH^}%xVsQcp（1）活虾剪去须、脚。
fc |Y DztQ- )（2）拍超级生粉，油烧至七成热，虾倒入锅中炸半分钟捞出控油，待油温再次升至七成热时，放入虾锅离火浸炸1分钟，捞出沥油。
F ` 9\+dA/9H$+（3）锅洗净，倒入葱油、青红椒丝香菜末小火煸炒，倒入炸好的虾。边翻炒边加入椒盐、鸡粉、糖、胡椒粉，滴红油起锅装盘即可。
"I9XILGe\ElrdL7 3y` 1F{6T SpH技术关键：
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51、基围虾要选鲜活的、个头小一点的虾（大约2寸最好）。因为小虾壳薄，肉嫩，炸完后口感更好。
,Z2A$B+[cz=t?X.GD2、虾去虾须、虾脚，但不能去虾线，虾背部也不应划一刀，这样才能锁住虾肉内部水分，虾肉鲜嫩。
O ovbA4)VBY_f Qee?3、虾过油前，拍一定量的超级生粉，超级生粉炸出来的效果比一般生粉炸出的虾壳更加酥脆，可保持虾壳一整天酥香不软。
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?= eA2MK6Fr)zM64、炸虾时，一定要控制好油温，先用高油温（大约七、八成热）炸半分钟立刻捞出控油。等油温上升至七成热时，锅离火，放入虾再浸炸1分钟。必须两次复炸虾，才能保持虾外酥里嫩。
,-9}Pjna~&K?gw 5、炒虾时，一定要净锅，有不少厨师习惯锅中留底油炒虾，这样做出来的虾，不较油腻，且虾肉不干香，口感不好，所以一定要洗净锅，放几滴葱油煸炒，这样做出来的虾壳酥香，虾肉干香。
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