开胃鱼头（附秘制开胃料的制法）
特点：
?pG6dcb)` 6l{8V0b sI酸辣开胃，回味无穷。
d7j NiO^g@cC9v^]sQM1;Nyizz]"FW nI1A菜品制作：
!}pQg\oTz -5)_王宁，现任郑州爱晚亭酒店厨师长。
adR[$T@ o}i#-?w+-Y ws (#KZ =Q/
原料：
CWi^lSD`
q
&W信阳南湾大鱼头1个（重约2干克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
}*Xx3bY 2LK#w]J调料：
_,8uw= .iI,Ottd =Y秘制开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
Ax) gVT1p&AoB.XF ZY,8 G|8$V'\:B}-mSe:SoLd@=,`k^秘制开胃料的制法：
�7PLEof~9=F-+pb_%原料：
t4}zF 2v%�5_=h"y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
DngJ vEFliDZ7{x g制作：
r1M$zc}jH2$a;% M@y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
q"SU|dw?G 1 #%}关键：
bF#+ ])2D!
%JU*z整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水。
v/X|g4V.`51)rRq3'Z
制作方法：
fcO;E"iQ% )+（1）鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。
2%z*a_cvO f
MB?MQ（2）鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
t? P_sI?|eby_%（3）在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放人沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面伴匀食用。
Lah8w"|5D2Xd~OvNm #di o /0zLxg=qg制作关键：
8_yt?l{?GYw 信阳南湾大鱼头是花鳞鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
JE{ C% `Y 7G}hXj'L
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
