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楚畹绝味鱼

特点：
湖广会馆楚畹私家菜作坊招牌菜，色泽红亮，咸鲜酸辣，健脾开胃。

此菜配方和制作方法由国家高级烹调技师王德军先生提供。

原料：
鲈鱼1条（重约1干克），香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝各1克。
调料：
泡白萝卜、泡红萝卜各30克，葱段、姜片、泡姜各5克，紫菜15克，辣妹子酱35克，辣椒酱20克，白酒20克，泡青红椒、湖南酱豆腐、海鲜酱、鸡粉各10克，味精5克，高汤250克，色拉油100克，猪油25克。

制作方法：
（1）鲈鱼宰杀，去鳞、去鳃后去其内脏，在鱼背两侧分别打深1厘米、间距为4厘米的一字花
刀。
（2）泡白萝卜、泡红萝卜、泡姜、泡青红椒分别切长1厘米的、宽1厘米的方片。
（3）锅置火上，放入色拉油烧至三成热时，放人鲈鱼小火煎2分钟取出。
（4）锅另火上放入猪油，烧至三成热时入姜片、葱段、辣椒酱小火煸至出红油，加入高汤，放鲈鱼大火烧开，改小火煮约8分钟，放入剩余的调料大火烧开装人玻璃盘中，撒香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝即成。

制作关键：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

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