白玉藏鱼唇（上海爱晚亭酒店特色招牌菜）
特点：
jL6C%|; jx mMkL _此菜为上海爱晚亭酒店特色招牌菜，香滑爽口，风味独特。
?29@j"odK7*eQ,Sq8xX:@kVq3=6Ut_特制浓汤制法由现任爱晚亭正大广场店厨师长的程育权大厨友情提供。
用料：
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Ca3G冬瓜1件，鱼唇200克，杂菌150克，西兰花3件，浓缩鸡汁2克，鸡粉2克，味精2克，盐1克，生粉10克，浓汤250克，高汤1千克。
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d+qff#n_ )*^ ,Svk&,NBrz特制浓汤制法：
rQtYUW(p=z5Dr2B （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Zdx[.=X=&9-=U[x)ihXs!t^Z/ #^6i特点：浓香回甜，有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多，否则甜味太重会冲掉鸡汤的香味。
L)b*j Ont�;EjIz用这道浓汤做出的好几道菜都是店里点击率很高的招牌菜，浓汤的制法看上去简单，可真正做出的菜别的店就是学不去，比如白玉藏鱼唇、干捞鱼肚、浓汁珍珠鲍。
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制作方法：
l n# D(AY`s}sL%&（1）鱼唇用水涨发待用，冬瓜去瓤成盅入沸水中汆水后放盐、味精入蒸箱蒸20分钟蒸熟、蒸透明，菌类、鱼唇汆水后放入高汤中，放盐、味精、鸡粉调味小火煨约2分钟，捞出控净汤，放入冬瓜盅内。
W"@" F J gsnZlr\（2）另起锅放浓汤，入鸡汁、鸡粉、味精、盐调味后烧开，放生粉勾薄芡浇到冬瓜盅内即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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