金米鲽鱼扒（宁波华丰食府特色菜品）
特点：
iQ_J6 ?z *bm
p (色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鲍汁味浓。
(K E[Y!Y%
|\MYN
原料：
,�P/|NC`rwMUuh-@9.Be鲽鱼肉（市场上专门有售去掉头尾的鲽鱼肉）600克，听装玉米粒75克，西兰花8朵。
7\AF#DX* ;QDfNc!调料：
E=C0|?{-v9oJ[y+zv鲍汁30克，蚝油10克，鸡汁5克，盐5克，味精2克，广东米酒20克，色拉油45克，鲜汤300克。
QV]wM)da9;0Y `
制作方法：
mv=�O
hN x[t@MqQ5（1）将鲽鱼肉顶刀切成厚约1.5厘米的片，加入广东米酒拌匀，上笼旺火蒸5分钟至八成熟（蒸后成熟而且不流失营养成分，肉质水嫩多汁）取出鱼肉，放入烧热的铁板内。
S("Or&lQq8)Y9d8X X（2）锅留底油，烧六成热后加入鲍汁、蚝油、鲜汤、鸡汁、盐、味精、玉米粒烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油起锅浇在鱼肉上，用盐水焯过的西兰花围边即可。
lXtXzGR\PwOU2C\Opw8LE `k!r=[_7 [制作关键：
,=hdxZ6&=T'z?j鲽鱼肉一般不需要油炸，因为其肉质较嫩，无异味，一般蒸一下或者汆一下水就可以入菜。
G�|Lgo`+Hk,%\HkdZ
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
