秘制墨鱼白
特点：
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z&H'X'下脚料做高档菜，杀墨鱼时很多厨师都把墨鱼卵丢掉，却不知墨鱼卵是好食品，除了上述方法外，做椒盐、爆炒也很好，口感鲜美、滑润、清鲜。此菜以“每人每”的形式上桌，装在倒扣的酒杯底上，更显精致。
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原料：
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Nb`0{#dn`PdyGO{e墨鱼卵（色泽雪白，呈长条状）400克，墨鱼干50克，花菇50克，西兰花10朵。
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JLf调料：
2BP Yj5K7"/Zgv ;`盐6克，味精3克，花椒5克，生姜5克，花雕酒25克，河鱼奶汤50克，猪脚高汤50克。
制作方法：
x"1$s 8SbHw}_m （1）墨鱼卵冷水下锅，加花椒，大火烧开改小火煮10分钟取出（花椒可以祛腥，而且煮后发硬便于改刀）；墨鱼干撕成丝备用。
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0 Cz ( （2）墨鱼卵加入墨鱼干丝、花菇、河鱼奶汤、猪脚高汤大火烧开，加盐、味精、生姜、花雕酒小火炖至吸汁，取出改刀装盘即可。
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