铁板锅塌豆腐
特点：
3Do/ Pln_?B/zw8EB豆腐飘香，回味悠长。这道菜在传统做法上进行了改良，加了铁板，保温性更好，菜品香气更浓。也可换成用瓦片做盛器，更具乡土风味。
原料：
"?/K=kLt:bOQ V农家盐卤老豆腐400克，咸鱼50克，雪菜50克，肉末50克，洋葱丝50克，鸡蛋2只，香菇20克。
_v9k_}k}&=EY调料：
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5[gE@H鸡精、味精各5克，水淀粉10克，美味鲜酱油5克，料酒5克，高汤20克。
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制作方法：
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&p/&（1）将老豆腐切成厚1厘米、长4厘米的正方形8块；
{ Bt=�_-l$z)l（2）肉末、雪菜末、香菇末入锅炒熟取出备用，鸡蛋打散加入水淀粉调匀；咸鱼斩成小粒后用四成热油炸熟。
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jv]"!（3）将4片豆腐铺在盘子上，中间放上炒好的雪菜末、肉末、香菇末，上面再盖上4片豆腐，淋上蛋液；
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2（4）锅上火烧热后入冷油滑锅，放入制作好的豆腐坯小火煎至金黄色后翻锅煎黄另一面加入高汤、美味鲜酱油、鸡精、味精、料酒小火煮2分钟出锅，装在烧热垫有洋葱丝的铁板上，撒上咸鱼粒上桌。
,(r3;/;WVs}%nft vd^Z? Fg?=N x^R!l制作关键：
6P1=m["R ;Ec_UW煎豆腐时，一定要滑好锅，免得豆腐粘锅不成形。
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